Carré d'agneau laqué, oignons rouges épicés et pommes de terre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Placez les pommes de terre et les oignons dans un grand plat à rôtir. Saupoudrez la moitié du ras el-hanout, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober uniformément. Enfournez pendant 40 min, en retournant le plat une ou deux fois pour une cuisson homogène.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer le côté gras des carrés d’agneau, un par un, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle. Sortez les légumes rôtis du four. Assaisonnez le gras de l’agneau avec le reste de ras el-hanout et badigeonnez-le de mélasse de grenade. Déposez les carrés, côté gras vers le haut, parmi les pommes de terre, puis enfournez de nouveau.

  • Cuisson saignante : 20 min
  • Cuisson rosée : 25 min
  • Cuisson à point : 30 min

  Sortez l’agneau du four et laissez-le reposer 10 min.

• étape 3

  Mélangez le thym avec le reste d’huile et réservez. Pour servir, vous pouvez soit apporter le plat directement à table et découper les carrés sur place, soit retirer les côtes, les couper en épaisses portions à trois os et dresser les pommes de terre dans chaque assiette avant de déposer une côte d’agneau. Arrosez le tout d’un filet d’huile parfumée au thym et servez immédiatement.