Carré d'agneau rôti aux épices marocaines

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive avec la harissa, puis ajoutez le cumin, le curcuma, le paprika, la coriandre, la moitié du persil, le jus de citron et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

• étape 2

  Placez le carré d’agneau dans un plat à rôtir, salez et poivrez généreusement, puis répartissez le mélange d’épices sur toute la surface. Enfourner 15 à 20 min pour une cuisson saignante à point, ou 25 min si vous préférez une viande bien cuite.

• étape 3

  Pendant ce temps, disposez les carottes dans un petit plat à rôtir, arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel. Enfournez-les pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement sur les bords.

• étape 4

  Juste avant de sortir les carottes du four, versez le couscous dans un saladier et ajoutez le bouillon chaud. Laissez reposer 5 min, puis émiettez-le à la fourchette. Incorporez le reste d’huile d’olive, le persil, le jus de clémentine, les épices, la menthe et l’oignon rouge haché. Mélangez bien, puis ajoutez les carottes rôties et assaisonnez selon votre goût.

• étape 5

  Déposez l’agneau sur une assiette chaude et laissez-le reposer 5 min. Coupez-le en deux pour obtenir 3 à 4 côtelettes par moitié, puis recoupez chaque moitié en deux. Répartissez le couscous dans deux assiettes, parsemez d’amandes effilées grillées, puis déposez l’agneau par-dessus. Servez chaque portion avec une cuillerée de yaourt grec, si vous le souhaitez.