Ceviche de dorade au maïs grillé

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril à puissance maximale. Badigeonnez l’épi de maïs avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Déposez-le sur une plaque de cuisson et faites-le griller pendant 10 à 15 min, en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé.

• étape 2

  Une fois refroidi, placez l’épi de maïs à la verticale et retirez les grains en coupant délicatement le long des côtés avec un couteau bien aiguisé.

• étape 3

  Découpez les filets de dorade en tranches régulières d’environ 2 cm, puis placez-les dans un grand bol.

• étape 4

  Dans un petit bol, fouettez ensemble le zeste et le jus des citrons verts, le gingembre râpé, l’ail écrasé, les flocons de piment et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût, puis versez cette marinade sur le poisson.

• étape 5

  Laissez mariner pendant 2 à 3 min, juste le temps que les saveurs imprègnent délicatement la chair du poisson.

• étape 6

  Dressez le ceviche sur un plat de service. Parsemez les grains de maïs grillé, les oignons nouveaux, le piment rouge tranché et les dés d’avocat.

• étape 7

  Arrosez avec le reste de marinade et terminez par une généreuse poignée de coriandre fraîche. Servez immédiatement, bien frais.