Ceviche piquant aux crevettes et piment vert

Préparation

• étape 1

  Détachez les feuilles de coriandre de leurs tiges et réservez-les. Placez les tiges dans un bol et écrasez-les légèrement à l’aide du bout d’un rouleau à pâtisserie pour libérer leurs arômes. Zestez et pressez les citrons verts dans un bol non métallique. Ajoutez le gingembre et l’ail finement râpés, puis les piments jalapeños encore congelés (goûtez un petit morceau pour ajuster la quantité selon leur force – un seul peut suffire s’ils sont très piquants). Ajoutez le sucre et 1 c. à café de sel, puis mélangez jusqu’à dissolution. Couvrez et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 2 h, idéalement toute la nuit.

• étape 2

  Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait, puis retirez la veine noire en incisant délicatement le long du ventre à l’aide d’un couteau fin. Coupez chaque crevette en 3 ou 4 morceaux. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux, et faites cuire les crevettes brièvement – juste 1 à 2 min – jusqu’à ce qu’elles prennent une légère teinte rosée.

• étape 3

  Filtrez le jus citronné infusé à l’aide d’un tamis fin ou d’une mousseline, au-dessus d’un grand bol propre. Ajoutez les morceaux de crevettes et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 min à 1 h, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.

• étape 4

  Ajoutez l’oignon rouge, l’avocat et les tomates finement hachés. Si le temps le permet, laissez reposer encore 30 min au frais pour que les saveurs se mélangent. Juste avant de servir, hachez grossièrement les feuilles de coriandre et incorporez-les au ceviche. Dressez sur un grand plat à partager, parsemez de rondelles de piment frais, et servez accompagné de chips de tortilla bien croustillantes.