Confiture de groseilles à maquereau

Préparation

• étape 1

  Commencez par stériliser vos bocaux et leurs couvercles. Lavez-les soigneusement à l'eau très chaude savonneuse, puis rincez-les abondamment à l'eau très chaude. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et mettez-les au four préchauffé à 140°C jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

• étape 2

  Dans une grande casserole (une bassine à confiture est idéale), mettez les groseilles à maquereau équeutées, le jus de citron et 400 ml d'eau. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 min. Les fruits doivent devenir très tendres et pulpeux. Pendant ce temps, placez 2 ou 3 petites soucoupes au congélateur ; elles vous serviront plus tard pour tester la cuisson de la confiture.

• étape 3

  Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole. Remuez à feu doux pendant environ 10 min, jusqu'à ce que tout le sucre soit entièrement dissous. Il est important de ne pas faire bouillir à ce stade pour éviter la cristallisation du sucre.

• étape 4

  Dès qu'il n'y a plus aucun grain de sucre perceptible, augmentez le feu et portez la confiture à gros bouillons pendant 10 min. Écumez régulièrement la surface et remuez de temps en temps pour éviter que la confiture n'attache au fond. Vous remarquerez que la confiture prendra une jolie teinte rosée en cuisant.

• étape 5

  Pour vérifier si la confiture est prête, versez une petite quantité sur l'une des soucoupes froides sorties du congélateur. Laissez-la refroidir quelques secondes, puis passez votre doigt au travers. Si la confiture se plisse, elle a atteint le bon point de cuisson. Si ce n'est pas le cas, faites-la bouillir encore 5 min, puis répétez le test sur une autre soucoupe froide jusqu'à obtenir le plissement désiré.

• étape 6

  Une fois la confiture prête, écumez-la une dernière fois si nécessaire. Versez-la immédiatement dans les bocaux stérilisés encore chauds et fermez-les hermétiquement. Conservez votre confiture dans un endroit frais et sombre ; elle se gardera jusqu'à 6 mois. Une fois un bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur.