Courgettes grillées au parmesan et basilic

Préparation

• étape 1

  Préparez votre barbecue ou chauffez une poêle à griller à feu vif.

• étape 2

  Coupez les extrémités des courgettes, puis retirez une fine tranche sur deux côtés opposés de chaque courgette et jetez-les. Coupez ensuite chaque courgette en 4 tranches dans la longueur, selon leur largeur. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel, puis posez quelques assiettes dessus pour les lester. Laissez dégorger pendant environ 1 h. Secouez les tranches pour retirer l’excès de sel. Frottez-les ensuite des deux côtés avec un peu d’huile d’olive et un filet de jus de citron. Poivrez.

• étape 3

  Faites griller les tranches de courgette pendant 5 à 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées mais encore légèrement croquantes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Transférez-les dans un plat de service et arrosez-les d’un peu de jus de citron.

• étape 4

  Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin dans une petite poêle sèche pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Parsemez les courgettes grillées de pignons, d’ail, de parmesan, de basilic et de menthe. Arrosez avec le reste d’huile d’olive, mélangez très légèrement et servez tiède.