Dashi : le recette du bouillon japonais

Préparation

• étape 1

  Lavez soigneusement le kombu sous l'eau froide, puis placez-le dans une casserole avec 1 l d'eau froide. Chauffez doucement et laissez frémir lentement pendant 10 à 15 min. Dès que l'eau frôle le point de frémissement, retirez la casserole du feu, enlevez le kombu et jetez-le. Ajoutez ensuite les flocons de katsuobushi, mélangez bien, puis laissez reposer 5 min pour que les arômes se libèrent. Filtrez le tout à travers une passoire fine ou une mousseline, en pressant délicatement pour extraire tout le liquide, puis jetez les flocons de bonite.