Épaule d'agneau rôtie lentement

Préparation

• étape 1

  Préparez la marinade : mixez 1 échalote, 4 gousses d’ail, 4 tomates cerises, 2 anchois, ½ c. à café de graines de cumin et de coriandre grillées, ½ c. à café de baies roses, 2 c. à soupe de romarin, les feuilles d’un brin de thym, un petit bouquet de menthe hachée, 70 ml de vin blanc, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre roux, le zeste et le jus d’un citron bio.

• étape 2

  Piquez l'épaule d’agneau avec un couteau. Placez-la dans un grand plat et badigeonnez-la de marinade sur toutes ses faces. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais au moins 3 h, idéalement toute une nuit.

• étape 3

  Sortez l’agneau 30 min avant la cuisson. Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Disposez 3 oignons coupés en rondelles épaisses dans le plat à rôtir, puis posez l’agneau dessus. Couvrez de papier aluminium sans serrer.

• étape 4

  Faites cuire 5 h, en arrosant de temps en temps avec les jus. La viande doit être très tendre.

• étape 5

  Sortez l’agneau, couvrez-le et laissez-le reposer 30 min. Pendant ce temps, gardez les oignons et le jus au chaud dans le four.

• étape 6

  Mélangez le zeste d'½ citron, 1 gousse d’ail écrasée et 1 c. à soupe de menthe finement hachée.

• étape 7

  Effilochez l’agneau à la fourchette. Servez-le avec les oignons rôtis, parsemé de gremolata. Dégraissez les jus et servez-les à part.