Galettes de pommes de terre au persil

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir dans la passoire. Remettez-les dans la casserole avec le beurre et le persil haché, puis écrasez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Assaisonnez généreusement, puis laissez refroidir complètement, soit environ 30 à 45 min.

• étape 2

  Une fois le mélange refroidi, prenez une petite poignée de purée et formez des galettes de la taille d’un palet (environ 50-60 g chacune). Déposez-les sur un plateau, puis réfrigérez-les pendant au moins 30 min pour qu'elles raffermissent. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant jusqu’à 24 h avant de les cuire.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes sans ajout d'huile, jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Cela prendra environ 2 à 4 min de chaque côté, en fonction de si vous les préférez plus ou moins croustillants. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour éviter de les casser en les retournant.

• étape 4

  Servez les galettes bien chaudes. Si vous préparez d’autres éléments du plat, vous pouvez les garder au chaud dans un four à basse température. Pour un peu plus de gourmandise, ajoutez une noisette de beurre sur le dessus avant de servir.