Gâteau vénitien aux pommes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Chemisez un moule rond de 23 cm : badigeonnez l’intérieur d’huile, saupoudrez de chapelure puis secouez l’excédent.

• étape 3

  Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.

• étape 4

  Pelez, épépinez puis détaillez les pommes en quartiers avant de les trancher finement.

• étape 5

  Dans une casserole au bain-marie, fouettez les œufs et le sucre environ 10-15 min, jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et aérien qui marque le fouet. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter quelques min pour refroidir.

• étape 6

  Tamisez la farine avec la levure et 1 pincée de sel. Incorporez délicatement la moitié de ce mélange aux œufs battus. Versez ensuite le beurre fondu en filet sur le bord du saladier et incorporez-le doucement pour préserver le volume. Ajoutez le reste de farine, puis le lait, le zeste de citron et enfin les pommes.

• étape 7

  Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez 45 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 5 min dans le moule avant de démouler sur une grille.

• étape 8

  Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace, ajoutez un peu de zeste de citron et, pour une touche élégante, quelques feuilles de romarin frais.