Kimchi végan

Préparation

• étape 1

  Coupez le chou chinois en morceaux de la taille d'une bouchée, en pesant jusqu'à obtenir 2 kg, puis lavez-le soigneusement sous l'eau courante. Mélangez le chou avec le sel et les algues dans un saladier. Laissez reposer.

• étape 2

  Pendant 3 à 4 h, mélangez de temps en temps le chou chinois salé et l'algue à la main. Les légumes commenceront à rendre de l'eau. L’objectif est que le chou devienne suffisamment souple pour pouvoir être plié sans casser les morceaux.

• étape 3

  Pendant ce temps, râpez la carotte et le poireau, puis hachez les oignons nouveaux. Préparez la pâte de piment en mixant l'oignon, l'ail, le gingembre et la poire dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez les flocons de piment, puis mixez à nouveau pour bien incorporer. Égouttez le mélange de chou chinois en éliminant le maximum d'eau, cela peut prendre environ 10 min.

• étape 4

  Mélangez le chou chinois égoutté avec les autres légumes râpés, puis incorporez la pâte de piment pour enrober uniformément tous les ingrédients. Transférez le tout dans un bocal stérilisé de 2 litres, en veillant à ne pas laisser trop de poches d'air et en laissant un espace d'environ 2,5 cm sous le couvercle. Placez un poids de fermentation sur le mélange ou, à défaut, utilisez des haricots secs dans un sac. N’oubliez pas de mettre une assiette sous le bocal pour recueillir les éventuels débordements. Après 24 à 48 h, vous devriez voir des bulles apparaître, ce qui signifie que la fermentation est en cours.

• étape 5

  Au fur et à mesure de la fermentation, vous pouvez goûter le kimchi pour vérifier si le goût vous convient. Vous pouvez également transférer le kimchi dans des bocaux plus petits pour un accès facile depuis le frigo. Et si vous cherchez un cadeau original, c'est aussi une excellente idée pour vos proches !