Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Kulfi : la recette de la glace indienne à la pistache
Pour 6 à 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de congélation toute la nuit
Le kulfi est un dessert glacé traditionnellement apprécié dans tout le sous-continent indien, particulièrement au Pakistan. Ce délice crémeux et parfumé marie des ingrédients riches comme la cardamome, le lait concentré sucré et le safran, créant une explosion de saveurs qui ravit les papilles. Dans cette version, le mélange de ricotta et de lait en poudre donne au kulfi une texture dense et onctueuse, tandis que les pistaches et les amandes moulues ajoutent un croquant délicat, parfait pour couronner ce dessert. Les graines de pavot en décoration offrent une touche subtile et croquante pour l'équilibre final. À déguster pour une fin de repas festive ou comme un rafraîchissement sucré après une journée chaude.
Voir la liste des ingrédients
- 5 à 6 gousses de cardamome verte(graines extraites et moulues)
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
- 500 ml de lait entier
- 4 c. à soupe de ricotta
- 5 c. à soupe de lait entier en poudre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 c. à soupe de poudre d'amande
- 1,5 c. à soupe de pistachesdécortiquées, moulues finement
- 1 filet de miel(facultatif)
- 1 pincée de graines de pavotpour décorer
Nutrition : par portion
- kcal269
- matières grasses11.1g
- dont saturées5.7g
- glucides33.1g
- sucres31.3g
- fibres0.3g
- protéines9.1g
- sel0.2g
Préparation
étape 1
Dans un mixeur, mélangez la cardamome broyée, les deux types de lait, la ricotta, le lait en poudre et la fécule de maïs. Mixez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Versez ensuite dans une casserole et chauffez à feu doux. Remuez constamment pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Incorporez le safran, puis ajoutez la moitié des pistaches et des amandes. Laissez chauffer encore quelques minutes, puis retirez du feu.
étape 2
Laissez refroidir légèrement, puis goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences avec un peu de miel ou de sucre. Laissez la préparation refroidir à température ambiante.
étape 3
Une fois refroidie, versez la préparation dans des moules à kulfi. Scellez-les bien et placez-les au congélateur pour toute la nuit. Si vous préférez des kulfi sur bâtonnet, utilisez des cônes en papier cuisson : placez-les debout dans de petits verres et remplissez-les jusqu'en haut. Laissez-les commencer à congeler pendant 1 à 2 h, puis insérez les bâtonnets.
étape 4
Lorsque vous êtes prêt à servir, plongez les moules dans de l'eau chaude quelques secondes pour faciliter le démoulage. Si vous avez utilisé des cônes en papier, retirez délicatement le papier. Enfin, roulez les kulfi dans les graines de pavot, ainsi que dans les pistaches et les amandes restantes pour la décoration. Servez immédiatement et dégustez !
