Légumes farcis

Préparation

• étape 1

  Préparez la farce : rincez le riz dans un bol d’eau froide, égouttez-le, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien.

• étape 2

  Coupez les chapeaux des poivrons et retirez les graines. À l’aide d’un économe, prélevez des lanières de la peau des aubergines créer un effet rayé, puis évidez-les à l’aide d’un vide-pomme ou d’une petite cuillère. Coupez une fine tranche à la base de chaque légume pour qu'ils tiennent debout. Faites de même avec les courgettes : retirez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis évidez l’intérieur.

• étape 3

  Garnissez chaque légume avec la farce, puis disposez-les bien serrés debout dans une grande cocotte. Versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur des légumes. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.

• étape 4

  S’il vous reste de la farce, vous pouvez la faire cuire séparément dans du bouillon pendant 20 min. Laissez reposer les légumes farcis 10 min avant de servir.