Saveurs Magazine n° 319, spécial fêtes 2025
À découvrir dans ce numéro : recettes pour un réveillon irrésistible, sélection fines bulles, créations sucrées, pas-à-pas guimauves...
Mac and cheese carbonara cacio e pepe
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce gratin réunit l’esprit d’une carbonara, le peps du cacio e pepe et la générosité d’un mac and cheese. La pancetta croustillante apporte sa note fumée, une sauce poivrée enveloppe les pâtes et un mélange de fromages fondants crée ce ruban crémeux irrésistible. Un plat doudou, brut et chaleureux, conçu pour réchauffer sans compromis.
Voir la liste des ingrédients
- 50 g de beurre+ un peu pour le plat
- 150 g de pancettafumée en dés
- 1 c. à café de poivre noirconcassé
- 50 g de farine
- 700 ml de lait entier
- 350 g de macaronis
- 150 g d'emmentalrâpé
- 50 g de parmesanrâpé
- 50 g de mozzarellarâpée
- 50 g de chapelure japonaise panko
Nutrition : par portion
- kcal980
- matières grasses49g
- dont saturées27g
- glucides89g
- sucres10g
- fibres5g
- protéines42g
- sel2.72g
Préparation
étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à frémissement, puis faites revenir la pancetta 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elle croustille. Baissez le feu, ajoutez le poivre noir et faites griller 2 min. Incorporez la farine et faites cuire 1 min. Versez le lait progressivement en fouettant, laissez mijoter 3 à 4 min jusqu’à épaississement.
étape 2
Faites cuire les macaronis al dente, puis égouttez-les. Hors du feu, incorporez l’emmental et la moitié du parmesan dans la sauce jusqu’à fonte complète. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez les pâtes et, juste avant de transférer, incorporez la mozzarella.
étape 3
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et beurrez un plat à gratin de 25×18 cm. Répartissez les pâtes, lissez la surface, parsemez de panko et du reste de parmesan. Enfournez 25 à 30 min jusqu’à obtention d’un gratin doré et croustillant.
