Macarons maison : la recette inratable, expliquée en photos

Préparation

• étape 1

  Mixez le sucre glace et les amandes moulues dans un robot culinaire par impulsions, environ 15 fois, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• étape 2

  Tamisez le mélange dans un saladier, en éliminant les particules qui restent dans le tamis.

  

• étape 3

  Incorporez la première partie de blancs d’œufs au mélange d’amandes pour former une pâte épaisse. Réservez.

  

• étape 4

  Versez la seconde partie des blancs d’œufs dans un bol propre et résistant à la chaleur, prêt pour le fouet électrique.

  

• étape 5

  Faites chauffer 50 ml d’eau avec le sucre en poudre jusqu’à 110°C, puis commencez à battre les blancs. À 118°C, versez le sirop lentement le long du bol, en évitant le fouet.

  

• étape 6

  Continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu’à obtenir une meringue brillante, tiède au toucher et bien formée.

  

• étape 7

  Ajoutez le colorant et fouettez pour obtenir une teinte uniforme.

  

• étape 8

  Incorporez la meringue au mélange aux amandes avec douceur, jusqu’à obtenir un ruban épais qui s’efface en 30 sec.

  

• étape 9

  Préchauffez le four à 170°C (150°C chaleur tournante). Tapissez trois plaques de papier sulfurisé.

  

• étape 10

  Remplissez une poche à douille munie d’une grosse douille ronde avec la pâte.

  

• étape 11

  Tenez la poche verticalement par rapport à la plaque, avec la douille à environ 1 cm de celui-ci. Pochez des macarons de 2,5 cm de diamètre, laissez-les reposer 30 min pour former une croûte.

  

• étape 12

  Faites cuire 14 min (le temps de cuisson est très précis : n’hésitez pas à tester la cuisson d’un seul macaron d’abord), puis laissez refroidir quelques min avant de décoller délicatement les coques.

  

• étape 13

  Pour réaliser la garniture, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer quelques min avant de mélanger.

• étape 14

  Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis laissez épaissir.

• étape 15

  Remplissez une poche à douille fine avec la ganache et garnissez le pourtour de la moitié des coques.

• étape 16

  Ajoutez un peu de confiture au centre, puis refermez avec une autre coque.

• étape 17

  Réfrigérez au moins 1 nuit pour sublimer les saveurs avant de déguster.