Marmelade de citron

Préparation

• étape 1

  Placez une soucoupe au congélateur pour tester la prise de votre confiture plus tard. Lavez soigneusement les citrons et retirez le "bouton" du haut, qui était attaché à la tige. Mettez les citrons dans une grande casserole (ou une bassine à confiture) avec 2,5 l d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 2 h 30, ou jusqu'à ce que les peaux de citron soient tendres et faciles à percer avec une fourchette.

• étape 2

  Une fois les citrons suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez-les de la casserole. Mesurez le liquide de cuisson : vous aurez besoin de 1,5 l. Si vous n’avez pas assez, complétez avec de l’eau ; si vous en avez trop, faites-le réduire en le portant à ébullition.

• étape 3

  Coupez les citrons en deux, retirez les pépins (en réservant les pépins et le jus). Coupez la peau et la chair des citrons en lanières, selon l'épaisseur que vous préférez. Remettez le tout, y compris le jus, dans la casserole. Placez les pépins dans un petit morceau de mousseline et attachez-le avec de la ficelle. Ajoutez ce sac à la casserole : les pépins aideront à la prise de la confiture.

• étape 4

  Ajoutez le sucre et portez à ébullition, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Faites bouillir vigoureusement pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le point de prise soit atteint. Testez en déposant un peu de marmelade sur la soucoupe refroidie, laissez refroidir pendant 1 min, puis poussez doucement avec votre doigt. Si la marmelade se plisse, le point de prise est atteint ; sinon, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau après quelques minutes.

• étape 5

  Laissez refroidir la marmelade pendant 10 à 15 min pour éviter que les morceaux de citron ne tombent au fond des pots. Retirez le sac de mousseline, puis remuez doucement dans un sens pour disperser toute écume à la surface. Versez la confiture dans des pots stérilisés encore chauds et fermez immédiatement.