Mousse au chocolat affogato

Préparation

• étape 1

  Versez l’espresso, la crème anglaise et le chocolat noir haché dans une casserole. Faites fondre à feu doux en mélangeant. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez du feu et versez dans un grand saladier pour laisser tiédir.

• étape 2

  Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique dans un autre saladier. Ajoutez une pincée de sel et le sucre, puis continuez à battre pendant une minute, jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

• étape 3

  Incorporez un tiers des blancs en neige à la préparation chocolatée pour l’assouplir, puis ajoutez délicatement le reste à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas casser les blancs, afin de préserver la légèreté.

• étape 4

  Répartissez la mousse dans 4 à 6 ramequins ou verrines, lissez la surface en tapotant légèrement. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 h, idéalement toute la nuit. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao et accompagnez d’un expresso bien chaud.