Omelette : la recette basique ultra-simple

Préparation

• étape 1

  Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre à feu moyen. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette pour les mélanger, mais sans trop les fouetter, contrairement aux œufs brouillés. Ajoutez une noix de beurre dans la poêle chaude. Le beurre doit mousser et grésiller sans brunir. Assaisonnez les œufs avec le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre, puis versez-les dans la poêle.

• étape 2

  Laissez les œufs commencer à frémir légèrement pendant quelques secondes. Avec une fourchette en bois ou une spatule, tirez doucement l'œuf cuit des bords vers le centre pour former des plis. Laissez cuire quelques secondes, puis remuez à nouveau légèrement pour mélanger l'œuf cru avec l'œuf déjà cuit. Continuez ainsi jusqu'à ce que l'omelette soit presque cuite, mais qu'il reste encore un peu d'œuf légèrement cru sur le dessus. À ce moment-là, secouez la poêle d'avant en arrière pour répartir le mélange. L'omelette doit se détacher facilement de la poêle et être un peu humide en surface, et légèrement dorée en dessous.

• étape 3

  Lorsque l'omelette est presque prête, saisissez le manche de la poêle et inclinez-la légèrement vers l'avant pour faire glisser l'omelette vers le bord de la poêle. Repliez le côté le plus proche de vous d'un tiers, puis continuez à rouler l'omelette pour qu'elle tombe délicatement sur une assiette (ou pliez-la en deux si c'est plus facile). Pour une finition soignée, vous pouvez recouvrir l'omelette d'un morceau de papier essuie-tout et la façonner avec vos doigts. Ajoutez une dernière noix de beurre sur l'omelette, puis servez immédiatement.