Pizzettes aux asperges, à la ricotta et au citron

Préparation

• étape 1

  Versez les ingrédients de la pâte dans un saladier, formez un puits au centre et ajoutez 300 ml d’eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez-la sur un plan de travail propre jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte sera assez collante : ne rajoutez pas de farine, raclez-la simplement du plan de travail et remettez-la dans le saladier à l’aide d’une corne ou d’une spatule. Vous pouvez également pétrir la pâte au robot avec le crochet pétrisseur. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez les asperges avec 2 c. à café d’huile d’olive et le jus de citron, puis assaisonnez. Dans un autre bol, fouettez la ricotta avec la majeure partie du zeste de citron, le parmesan, le reste de l’huile d’olive et l’ail. Salez et poivrez généreusement.

• étape 3

  Préchauffez le four à 240 °C (220 °C chaleur tournante) avec une plaque de cuisson à l’intérieur. Dégazez la pâte avec des mains légèrement huilées et divisez-la en quatre portions. Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement huilé pour former des bases de pizza individuelles, rondes ou ovales. Déposez chaque pizzette sur un petit morceau de papier cuisson.

• étape 4

  Répartissez le mélange à la ricotta au centre des pizzettes, en laissant une petite bordure. Déposez quelques asperges sur chaque pizzette et arrosez d’un filet d’huile aromatisée. Glissez délicatement les pizzettes sur la plaque de cuisson chaude et enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, gonflées et que les asperges soient légèrement grillées.

• étape 5

  Parsemez de copeaux de parmesan et du reste de zeste de citron, puis ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.