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  • 4 queues de homard
  • 1 citron
    coupé en quartiers, pour servir

Pour le beurre :

  • 125 g de beurre
    pommade
  • 1 gousse d'ail
    pressée
  • 1 poignée de persil
    haché, + un peu pour servir
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de poudre de piment
    facultatif
  • Le jus d'1 citron

Nutrition : par portion

  • kcal325
  • matières grasses27g
  • dont saturées17g
  • glucides1g
  • sucres1g
  • fibres0.1g
  • protéines19g
  • sel1.42g
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Préparation

  • étape 1

    Préparez le beurre en mélangeant tous les ingrédients, puis assaisonnez à votre goût et réservez. Il peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance. Sortez-le du réfrigérateur pour qu’il ramollisse avant utilisation.

  • étape 2

    Utilisez des ciseaux de cuisine pour inciser le dessus des carapaces de homard, puis retournez les queues et cassez légèrement les côtes de la coquille. Ouvrez la carapace avec les doigts, détachez la chair en la laissant attachée à la base et tirez-la à moitié. Incisez le dessus sans couper complètement et retirez le boyau s’il y en a un. Disposez les queues dans un plat à rôtir peu profond et ajoutez une noisette de beurre sur chacune. Elles peuvent être préparées quelques heures avant cuisson et conservées au réfrigérateur.

  • étape 3

    Préchauffez le gril à feu vif et faites griller les queues de homard 10 min, jusqu’à cuisson complète. Disposez-les sur des assiettes, arrosez de beurre fondu ou servez-le à part dans un ramequin pour tremper la chair. Ajoutez des quartiers de citron et parsemez de persil frais avant de servir.

Astuces pour préparer les queues de homard

Pas besoin de précuisson : si vos queues de homard sont crues, ne les faites pas bouillir avant de griller. La cuisson directe garde la chair tendre et juteuse. Les queues pré-cuites peuvent également être grillées. Vérifiez la couleur de la coquille : orange vif/rose = cuit, gris/brun avec touches colorées = cru.

Fendez la coquille : inciser le dessus et détacher légèrement la chair avec vos doigts permet au beurre et aux assaisonnements de mieux pénétrer. Utilisez des ciseaux pour couper le dessus, retournez les queues, brisez les côtes, incisez sans couper complètement et retirez la veine si nécessaire.

Méthodes de cuisson : les queues peuvent être grillées au four ou au barbecue, côté coquille vers le bas. Pour une préparation terre-mer, accompagnez de steak grillé et de beurre aux algues. Alternativement, vous pouvez retirer la chair et la pocher doucement.

Préparer à l’avance : le beurre aux herbes et à l’ail peut se préparer jusqu’à 5 jours avant et se conserver au réfrigérateur, ou se congeler jusqu’à 3 mois. Le homard, lui, doit être cuit juste avant de servir.

Conservation des restes : il est déconseillé de congeler les restes, surtout si les queues ont déjà été congelées. Consommez-les rapidement après cuisson.

Accompagnements : privilégiez des garnitures simples pour mettre en valeur le homard : frites, pain croustillant, salade verte, pommes de terre rôties, asperges grillées ou haricots verts. Variez les saveurs avec des beurres aromatisés aux herbes ou aux épices.

Pourquoi utiliser des queues : elles contiennent la majeure partie de la chair et évitent la manipulation intimidante d’un homard entier vivant. Des queues entièrement décortiquées et habillées sont pratiques et rapides à cuisiner.

Plus d’inspiration : essayez des recettes classiques comme le homard au beurre thermidor, la salade tiède de homard et pommes de terre à la mayonnaise truffée, ou des rolls de homard style Nouvelle-Angleterre avec mayonnaise épicée et céleri.

Vidéo et démonstration : pour plus de sécurité et de technique, regardez des tutoriels sur la découpe et le grillage du homard avant de commencer.

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