Risotto au saumon et petits pois

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez les filets de saumon et pochez-les 6 min, ou jusqu’à cuisson complète. Retirez-les, laissez-les refroidir 2 à 3 min, puis retirez la peau. Maintenez le bouillon au chaud sur feu doux ou couvert.

• étape 2

  Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 10-12 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans colorer. Incorporez l’ail et faites cuire 1 min, puis ajoutez le riz et remuez 2 min pour bien l’enrober.

• étape 3

  Versez le vin et laissez-le s’évaporer 4 à 5 min à feu moyen. Ajoutez environ un quart du bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu’à absorption. Répétez l’opération 3 fois, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de l’absorption. Avec la dernière portion, ajoutez les petits pois et émiettez le saumon. Assaisonnez de poivre noir et laissez cuire environ 3-4 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le saumon bien chaud. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la cuisson.

• étape 4

  Retirez le risotto du feu et incorporez le reste du beurre, le jus de citron et le parmesan. Parsemez éventuellement de zeste de citron et servez aussitôt.