Salade de courgettes, haricots verts et feta

Préparation

• étape 1

  Disposez les courgettes et les haricots verts sur une plaque de cuisson. Placez la feta dans un petit plat à four en émail (à défaut, sur une feuille de papier aluminium). Versez 3 c. à soupe d'huile d'olive sur les légumes, et la cuillère à soupe restante sur la feta. Ajoutez environ les deux tiers de l'ail et du thym aux légumes, ainsi que la quasi totalité du piment, si vous en utilisez, puis dispersez le reste sur la feta, en réservant un peu de thym. Parsemez le zeste de 2 oranges sur les légumes et le reste sur la feta. Assaisonnez la feta avec un bon tour de poivre noir du moulin. Assaisonnez généreusement les légumes, mélangez-les et versez-les dans un saladier. Couvrez les deux et conservez au frais jusqu'au moment de les faire cuire. Ces préparations se conservent au réfrigérateur à couvert jusqu'à 24 h.

• étape 2

  Versez la chapelure sur la plaque de cuisson et mélangez pour absorber toute la marinade restante sur le plateau, puis versez-la dans un bol et incorporez les noisettes. Cette chapelure se conserve au réfrigérateur à couvert jusqu'à 24 h.

• étape 3

  À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une fine tranche du haut et du bas de chaque orange zestée. Levez les suprêmes d'orange et pressez le jus dans un bol. Si vous n'êtes pas à l'aise avec un couteau, coupez simplement les oranges en fines rondelles – ce sera tout aussi délicieux.

• étape 4

  Pour la cuisson, allumez le barbecue en préparant les braises sur une moitié seulement. Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez simplement la moitié des brûleurs. Cela permet de contrôler la cuisson plus facilement, car les aliments peuvent être rapprochés ou éloignés de la source de chaleur. Placez une poêle directement sur le feu. Une fois chaude, versez le mélange de chapelure et de noisettes. Remuez sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis retirez la poêle du barbecue. Réservez.

• étape 5

  Faites griller les légumes par petites quantités sur les flammes en commençant par les courgettes, suivies des haricots verts. La cuisson devrait prendre environ 30 min, le temps de les faire griller quelques minutes de chaque côté et de les réserver dans un plat de service au fur et à mesure.

• étape 6

  Placez le moule ou la feuille contenant la feta sur la grille, légèrement éloignée du feu, et fermez le couvercle du barbecue (ou couvrez avec du papier aluminium). Faites cuire pendant environ 10 min, jusqu'à ce que le fromage soit tendre – il ne fondra pas.

• étape 7

  Pendant que la feta cuit, insérez les suprêmes d'orange dans les légumes grillés et parsemez de la chapelure de noisettes. Mélangez bien.

• étape 8

  Une fois la feta cuite, utilisez une spatule pour la faire glisser du plateau et la disposer sur les légumes et les oranges. Arrosez généreusement d'huile d'olive, parsemez du piment et du thym restants, puis servez.