Salade de pommes de terre nouvelles, fèves et chorizo

Préparation

• étape 1

  Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et la gousse d’ail coupée en deux. Salez, poivrez, puis laissez infuser pendant la préparation du reste de la salade.

• étape 2

  Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles épaisses. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les fèves avec la vinaigrette, après avoir retiré l’ail.

• étape 3

  Dans une poêle, faites revenir le chorizo dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Ajoutez ensuite délicatement la roquette au mélange pommes de terre–fèves, puis dressez sur un plat de service. Parsemez de chorizo chaud et de copeaux de manchego avant de servir.