Saumon entier rôti

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Déposez un filet de saumon, côté peau vers le bas, sur une grande feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Répartissez les tranches de citron, les herbes, les échalotes et l’assaisonnement sur le filet, puis posez le second filet par-dessus, côté peau vers le haut. Ficelez le tout en deux ou trois endroits, arrosez de vin blanc et refermez hermétiquement le papier. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 h.

• étape 2

  Placez le poisson ficelé sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 50 min à 1 h, jusqu’à ce qu'il soit cuit à cœur. Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit se détacher facilement. Servez le poisson encore enveloppé pour conserver la chaleur, ou retirez délicatement le papier avec deux spatules. Découpez ensuite le saumon en portions et accompagnez-le de mayonnaise citron‑ciboulette, de pommes de terre nouvelles à la lyonnaise et de brocolis cuits à la vapeur.