Saumon mariné au gin

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, les graines de fenouil, le zeste de citron et le gin. Versez la moitié de ce mélange dans un plat adapté, puis placez-y le saumon, côté peau vers le bas. Recouvrez le poisson avec le reste du mélange, en l'étalant bien pour qu'il soit uniformément couvert. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 h, en retournant le saumon après 24 h pour une marinade homogène.

• étape 2

  Après 48 h, retirez le saumon du mélange de marinade et rincez-le sous l'eau froide pour enlever l'excédent. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant, puis enveloppez-le et remettez-le au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Le saumon se conserve ainsi, bien emballé, pendant deux jours.

• étape 3

  Lorsque vous êtes prêt à servir, tranchez le saumon finement et disposez les tranches en éventail sur deux assiettes. Pour la salade, mélangez les pommes granny smith, les échalotes, les câpres, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'aneth dans un bol. Assaisonnez avec une pincée de sel. Répartissez la salade entre les assiettes, à côté du saumon. Arrosez-la avec l'huile de colza et le reste du jus de citron. Sur le saumon, déposez une cuillerée de crème fraîche, un peu d'œufs de lompe et un brin d'aneth pour décorer. Si vous le souhaitez, accompagnez de blinis pour un service encore plus festif.