Selle d'agneau grillée au citron et au romarin

Préparation

• étape 1

  Ouvrez la selle et disposez les branches de romarin, l’ail et la citronnelle sur toute la longueur de la viande. Salez et poivrez, puis roulez la pièce en serrant bien. Ficelez-la pour maintenir sa forme. Incisez légèrement la couenne et assaisonnez-la uniformément afin qu’elle dore parfaitement à la cuisson.

• étape 2

  Mélangez le zeste de citron avec l’huile d’olive et badigeonnez-en le morceau d'agneau. Vous pouvez le laisser mariner au réfrigérateur jusqu’à 24 h pour un maximum de saveurs. Sortez-le une heure avant la cuisson afin qu’il revienne à température ambiante et égouttez l’excédent de marinade.

• étape 3

  Lorsque votre barbecue est bien chaud et que les flammes sont moins fortes, placez l’agneau sur le côté des braises, plutôt qu’au-dessus, pour une cuisson douce qui évitera de brûler la viande. Faites cuire environ 45 min pour une viande rosée, en la retournant régulièrement, ou prolongez la cuisson si vous la préférez plus cuite.

• étape 4

  Déposez l’agneau sur un plat de service et laissez-le reposer au moins 10 min. Juste avant de servir, arrosez-le de jus de citron pour relever les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.