Sirop de baies de sureau

Préparation

• étape 1

  Cueillez les baies de sureau bien charnues par une journée ensoleillée et détachez-les de leurs tiges à l’aide d’une fourchette. Bien que vous puissiez les laver si vous le souhaitez, cela n’est pas nécessaire puisque le mélange sera filtré plus tard.

• étape 2

  Placez les baies dans une casserole et couvrez-les d’environ 1 cm d’eau. Si vous le souhaitez, ajoutez du gingembre frais ou des clous de girofle pour parfumer. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que les baies soient bien tendres et que le liquide ait pris la consistance d’une purée. Laissez tiédir.

• étape 3

  Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine pour en extraire le liquide. Mesurez la quantité obtenue : pour 500 ml de liquide, ajoutez 400 g de sucre. Versez le sucre et le liquide dans une casserole propre, ajoutez le jus de citron, puis portez à frémissement. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir avant de mettre en bouteille ou de congeler. Ce sirop se conserve jusqu’à trois mois au réfrigérateur ou jusqu’à un an au congélateur. Vous pouvez le diluer avec de l'eau chaude ou froide pour le boire, l’ajouter à vos desserts ou le verser sur de la glace.