Soupe de carottes et gingembre

Préparation

• étape 1

  Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail, puis faites revenir pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Ajoutez la noix de muscade et poursuivez la cuisson 1 min pour libérer les arômes.

• étape 2

  Versez le bouillon dans la casserole, puis ajoutez les carottes et les haricots avec leur jus. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

• étape 3

  Prélevez un tiers du mélange pour le réserver, puis mixez le reste avec un mixeur plongeant ou dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettez le tout (soupe + restes de légumes entiers) dans la casserole, chauffez jusqu'à frémissement, puis servez en parsemant d’amandes et d’une pincée de muscade.