Tarte à la ratatouille avec pâte feuilletée au cheddar et au thym

Préparation

• étape 1

  La veille, enveloppez le beurre dans du papier aluminium et placez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien dur : il sera plus facile à râper.

• étape 2

  Le jour même, mélangez la farine, la moitié de la polenta, le cheddar râpé, le thym (réservez quelques feuilles pour la finition) et une bonne pincée de sel dans un grand saladier. Râpez le beurre encore congelé avec une râpe à gros trous directement dans le mélange sec. Manipulez-le le moins possible pour qu’il reste froid.

• étape 3

  Incorporez-le délicatement à l’aide d’un couteau, puis remuez pour bien enrober les copeaux de beurre de farine. Ajoutez 125 ml d’eau très froide, petit à petit, en rassemblant la pâte du bout des doigts. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier sulfurisé, puis réfrigérez pendant 30 min.

• étape 4

  Coupez les tomates en tranches fines (environ l’épaisseur d’une pièce de 1 euro), à la main ou à la mandoline. Réservez la moitié pour la garniture finale, hachez grossièrement l’autre moitié. Piquez l’aubergine à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau. Faites-la griller sous un gril très chaud ou au-dessus d’une flamme, en la tournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair bien molle (8 à 10 min). Laissez tiédir.

• étape 5

  Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-doux. Faites revenir les oignons rouges avec une pincée de sel pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Pendant ce temps, retirez la peau brûlée de l’aubergine (laissez quelques morceaux pour une touche fumée), puis hachez grossièrement la chair. Ajoutez-la aux oignons avec l’ail, et poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à évaporation du liquide. Incorporez les tomates hachées, le sucre, assaisonnez, puis laissez mijoter encore 5 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur. Cette préparation peut être faite la veille.

• étape 6

  Coupez les courgettes en fines rondelles (épaisseur d’une pièce de 1 euro), puis placez-les dans un bol avec une pincée de sel. Laissez dégorger 10 min Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement sur du papier absorbant.

• étape 7

  Préchauffez le four à 200°C (180 °C chaleur tournante), avec une plaque de cuisson ou une grande poêle peu profonde allant au four à l’intérieur. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, en un cercle d’environ 35 cm de diamètre. Coupez les bords si vous souhaitez une finition nette. Saupoudrez la surface avec la polenta restante.

• étape 8

  Étalez le mélange de ratatouille refroidi au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 cm. Disposez ensuite les tranches de tomates réservées et les courgettes en cercles, en les faisant légèrement se chevaucher. Badigeonnez les légumes avec l’huile restante, assaisonnez, puis saupoudrez de parmesan. Repliez les bords de pâte sur les légumes, en pressant légèrement pour les fixer. Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu.

• étape 9

  Glissez délicatement la tarte (avec le papier sulfurisé) sur la plaque ou dans la poêle bien chaude. Faites cuire pendant 45 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, parsemez de feuilles de thym réservées. Servez tiède ou à température ambiante.