Tartelettes feuilletées aux asperges et au mascarpone

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découpez 12 carrés d’environ 8 cm de côté. Foncez chaque carré dans les cavités d’un moule à muffins de 12 alvéoles. Utilisez les chutes de pâte pour bien tasser les coins.

• étape 2

  Recouvrez le moule d’une grande feuille de papier aluminium en l’ajustant bien sur les alvéoles, puis remplissez-les de billes de cuisson. Enfournez 15 min, jusqu’à ce que la pâte gonfle et commence à dorer. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires. Ne vous inquiétez pas si la pâte gonfle beaucoup.

• étape 3

  Parez les asperges et séparez les tiges des pointes. Faites cuire les tiges 6 min dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez et réservez. Faites cuire les pointes 3 min à part, puis rafraîchissez-les également. Dans un petit bol, mixez les tiges cuites avec le mascarpone et les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre et mixez jusqu’à obtenir une crème verte, lisse et mousseuse.

• étape 4

  Repoussez légèrement la pâte dans les alvéoles et garnissez-la de crème aux asperges. Déposez une pointe d’asperge sur chaque tartelette et émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Enfournez 10 à 15 min, jusqu’à ce que la crème soit gonflée et prise. Laissez refroidir avant de démouler.