Tempura d'asperges, sauce piment et citron vert

Préparation

• étape 1

  Mélangez la fécule de maïs et la farine tamisée avec une bonne pincée de sel. Ajoutez 80 ml d’eau gazeuse très froide et remuez. Si la pâte est trop épaisse, incorporez un peu plus d’eau jusqu’à obtenir une consistance fluide, proche d’une pâte à crêpes.

• étape 2

  Remplissez une grande casserole au tiers avec de l’huile végétale et chauffez-la à 190°C, ou jusqu’à ce qu’une goutte de pâte dore en 10 sec. Trempez les asperges dans la pâte, puis plongez-les par petites quantités (4 à 5 pièces) dans l’huile chaude. Faites frire 1 min 30 à 2 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les asperges soient tendres. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre.

• étape 3

  Pendant la friture, mélangez l’huile pimentée (crispy chili oil) avec le jus de citron vert. Servez la sauce dans un petit bol pour tremper les asperges encore chaudes, afin de profiter pleinement de leur croquant et de la fraîcheur acidulée du citron.