Véritable tortilla espagnole

Préparation

• étape 1

  Épluchez les pommes de terre ou laissez la peau, selon votre préférence. Coupez-les en tranches épaisses. Émincez l'oignon. Si vous en utilisez, pelez les tomates en incisant la peau en croix, placez-les dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Égouttez-les après 2 à 3 min ; la peau s'enlèvera facilement. Vous pouvez ensuite les râper grossièrement.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le faire brunir (environ 15 min). Ajoutez les pommes de terre dans la poêle, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min supplémentaires en remuant de temps en temps pour qu'elles soient bien dorées. Lorsqu'elles sont tendres et que l'oignon est translucide, écrasez 2 gousses d'ail et incorporez-les.

• étape 3

  Battez les œufs dans un bol séparé, puis versez-les dans la poêle. Remettez le couvercle sur la poêle et laissez la tortilla cuire doucement. Après 20 min, les bords et le dessous doivent être dorés, le dessus pris mais le centre encore légèrement baveux.

• étape 4

  Lorsque la tortilla est presque prise, retournez-la délicatement sur une assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire quelques minutes supplémentaires.

• étape 5

  Une fois cuite, déposez la tortilla sur une assiette et servez-la chaude ou froide, parsemée de persil haché. Pour l'accompagner, prenez des tranches de baguette tièdes, piquez-les à la fourchette et frottez-les avec les gousses d'ail restantes. Garnissez-les de tomates râpées, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.