Vinaigrette aux poivrons rouges grillés et au basilic

Préparation

• étape 1

  Lorsque les braises du barbecue sont bien chaudes, déposez les poivrons directement sur la grille et faites-les griller en les retournant régulièrement avec une pince métallique, jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et uniformément noircis. Déposez-les ensuite dans un bol, couvrez d’une assiette et laissez-les refroidir complètement : la vapeur qui se forme attendrira la chair et facilitera l’épluchage.

• étape 2

  Frottez délicatement la peau des poivrons pour en retirer la peau et les graines, puis hachez finement la chair sur une planche. Remettez-la dans le saladier avec le jus, incorporez le pesto ou le basilic, l’huile d’olive et le vinaigre, et assaisonnez à votre goût. Vous pouvez préparer cette sauce jusqu’à deux jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur ; sortez-la une heure avant de servir pour la napper sur du poisson ou des légumes et révéler toutes ses saveurs.