On l’appelle "levure chimique", mais en réalité il ne s’agit pas de levure du tout. Ce petit sachet miracle, qu’on glisse machinalement dans nos pâtes à gâteaux ou à crêpes, est en fait une poudre à lever : un mélange d’agents levants et d’amidon qui permet d’obtenir ce moelleux irrésistible. Un incontournable de nos placards, certes, auquel on devrait tout de même prêter un peu plus attention…
Des diphosphates pas si anodins
Dans un dossier consacré aux poudres à lever, UFC-Que Choisir met en garde contre certains additifs couramment employés. Les sachets de levure chimique traditionnels contiennent souvent des diphosphates (E450), utilisés comme agents acides. Problème : consommés au quotidien, ces composés contribuent à augmenter la teneur en phosphates dans la paroi des vaisseaux sanguins. À terme, cela favoriserait l’apparition de maladies cardiovasculaires chez certains consommateurs. Face à ce danger potentiel, l’association de consommateurs conseille d’être plus attentif lors de nos achats.
Le bon réflexe à adopter
Les poudres à lever bio, par exemple, n’ont pas le droit d’utiliser de diphosphates. Elles recourent à l’acide tartrique (E334) ou au tartrate de potassium (E336), deux composants naturellement présents dans les fruits et dans le vin. Leur consommation ne présente pas d’inquiétude particulière, selon l’association.
Enfin, ces dernières années, des fabricants ont également lancé des poudres à lever "sans phosphates", même hors label bio. En privilégiant les poudres bio ou portant la mention "sans phosphates", vous éviterez donc d’ajouter inutilement à vos préparations des additifs controversés. Un petit geste au moment des courses, mais qui peut avoir un vrai impact sur votre santé… sans rien enlever à la légèreté de vos gâteaux.
