"Délicieux" : vous n'allez plus pouvoir vous passer de cette sauce pour accompagner les artichauts

Légume phare de la cuisine méditerranéenne, l’artichaut est disponible seulement la moitié de l’année, d’avril à novembre. Avec seulement quelques mois pour en profiter, on se fait un plaisir de le cuisiner à toutes les sauces, d’autant qu’il est bien plus facile à préparer qu’il n’en a l’air.

Tout d’abord, comme le conseille la créatrice de contenus @leslieencuisine, choisissez des artichauts bien fermes et bien serrés, ce sont des gages de fraîcheur. Ensuite, il vous faudra "tourner" les artichauts, soit leur faire subir un petit relooking avant la cuisson. Pour cela, vous pourrez suivre la recette à suivre — ou vous aider de la vidéo au besoin —. Dès lors que cette étape est terminée, il ne reste plus qu’à passer à la double-cuisson : une première à l’eau pour attendrir, une seconde pour apporter du croustillant.

Enfin, vient la préparation de l’accompagnement, ici, une sauce au yaourt, ail, sésame et citron confit, à préparer en seulement quelques minutes. Elle apportera à la fois de l’onctuosité, de l’acidité ainsi que du caractère aux artichauts sans masquer leur saveur caractéristique.

La recette des artichauts à la sauce au citron confit

• 8 petits artichauts
• 1 citron jaune
• ½ citron confit
• 2 gousses d’ail frais
• 300 g de yaourt grec
• 1 c. à soupe de purée de sésame
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 filet d’huile d’olive
• Quelques feuilles d’aneth

1. Cassez la tige des artichauts, retirez les feuilles extérieures les plus épaisses, puis enlevez le tiers supérieur de l’artichaut en le coupant. Coupez les artichauts en deux et retirez le foin à l’aide de la pointe d’un couteau. Dès que vous en avez fini avec un artichaut, plongez les deux morceaux dans un saladier d’eau citronnée afin d’éviter qu’ils noircissent.
2. Placez les gousses d’ail préalablement pelées avec le yaourt, la purée de sésame et le citron confit, assaisonnez et mixez.
3. Faites cuire les artichauts 3 min dans l’eau bouillante, égouttez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Dans une assiette, étalez un bon fond de sauce au fromage blanc, déposez les artichauts par dessus, parsemez d’aneth et de piment d’Espelette. Terminez en arrosant d’un filet d’huile de citron ou d’olive, et régalez vous !