La recette facile du week-end : la crème aux œufs à la chicorée de Laurent Mariotte
Avez-vous déjà cuisiné avez de la chicorée ? Si ce n'est pas encore le cas, testez cette recette partagée par Laurent Mariotte : une version revisitée de la crème aux œufs classique, un dessert gourmand et simple à réaliser.
Si certains ne peuvent se passer de leur café ou thé matinal, d'autres optent pour la chicorée, cette boisson sans caféine au goût corsé et légèrement caramélisé. La chicorée, issue de la racine torréfiée de la plante Cichorium intybus, est bonne pour la digestion car elle contient des fibres, et elle est aussi riche en prébiotiques et antioxydants. Elle est également plus éthique et écologique que le café du fait de son impact carbone moins élevé que ce dernier : en effet, c’est une plante cultivée majoritairement aux Pays-Bas, en Belgique, en Allemagne et en France, surtout dans le Nord.
Quel meilleur hommage à rendre à cette plante typiquement ch’ti qu'en la sublimant dans nos desserts ? Pour revisiter la crème aux œufs, généralement aromatisée à la vanille, Laurent Mariotte propose de la décliner à la chicorée.
Bon à savoir
Afin de reproduire fidèlement la recette, si vous optez pour la version soluble, veillez à utiliser de la chicorée pure (et non un mélange chicorée-café).La recette de la crème aux œufs chicorée de Laurent Mariotte :
- 50 cl de lait entier (cru)
- 6 œufs
- 75 g de sucre de canne blond
- 2 c. à soupe de chicorée en grain (ou chicorée soluble)
Préparation :
- Préchauffez le four à 125°C (chaleur tournante).
- Chauffez le lait dans une casserole et ajoutez la chicorée. À ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 30 min.
- Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant. Cela garantira une préparation fluide, sans aucun grumeau.
- Écumez, puis filtrez le lait infusé sur la préparation œufs-sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet. Si vous utilisez de la chicorée soluble, il suffit de la dissoudre dans le lait chaud : vous n’aurez alors pas besoin de filtrer le mélange.
- Pour la cuisson au bain-marie : répartissez le liquide dans 6 tasses à thé, bols ou ramequins et placez-les dans un plat à gratin rempli d’eau bouillante jusqu’à la moitié. Couvrez d’aluminium et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir et dégustez.
Laurent Mariotte suggère de manger ces crèmes aux œufs avec un sablé à la vergeoise ou un spéculoos.
