Omelette baveuse : la technique de Cyril Lignac pour une cuisson parfaite

Bien qu’elle ne contienne pas beaucoup d’ingrédients, l’omelette baveuse n’est pas aussi simple à réaliser qu’il n’y paraît. La raison : une cuisson qui doit être justement maîtrisée car sous-cuite, c’est immangeable, trop cuite, ce n’est pas le résultat attendu. Aussi lorsqu’un auditeur de sa chronique sur RTL demande à Cyril Lignac "comment réussir une omelette baveuse", le chef déroule sa méthode, aussi simple qu’efficace.

Réussir une omelette baveuse : le tuto de Cyril Lignac

Comme le révèle le chef, préparer une omelette est assez similaire à préparer des œufs brouillés : dans les deux, les premières étapes sont les mêmes. Tout d’abord, commencez par battre les œufs "un petit peu de lait à l’intérieur, ce qui va permettre de les rendre plus mousseux". Faites fondre une noix de beurre demi-sel dans une poêle chaude, et versez-y les œufs battus. Remuez "avec une petite maryse pour ne pas rayer la poêle" et obtenir une cuisson uniforme. Lorsque vous obtenez "la bonne texture", d’après le chef, c’est le moment de la plier en deux et d’arrêter la cuisson.

Rien de bien difficile en somme, simplement un coup de main à prendre. Retenez que l’important est d’utiliser des œufs frais — au moins 2 par personne —, de qualité 0 ou 1, d’y incorporer un peu de matière grasse pour préserver le moelleux — ici du lait, mais cela fonctionne aussi avec de la ricotta ou de la crème —, et de stopper la cuisson au bon moment.

Dès lors que ces gestes seront maîtrisés, vous pourrez vous amuser en ajoutant la garniture de votre choix : légumes de saison, dés de jambon, bacon, épices, herbes fraîches…