Testée et approuvée, c'est la meilleure astuce pour enlever l'amertume des endives

Avec leur croquant et leur belle couleur ivoire, les endives font partie des légumes phares de l’hiver. En salade, braisées ou gratinées, elles s’invitent facilement dans de nombreux plats. Pourtant, beaucoup les boudent à cause de leur amertume caractéristique, qui peut vite gâcher le plaisir. Heureusement, il existe une astuce toute simple – et validée par l’auteure de ces lignes – pour en venir à bout, sans effort et sans passer des heures en cuisine.

Pourquoi les endives sont-elles amères et comment les adoucir ?

En réalité, si les endives ne font pas l’unanimité, c’est à cause de certains de leurs composés naturels. Les lactones sesquiterpéniques, concentrées dans la base du cœur — là où la tige est la plus pâle — sont responsables de cette amertume prononcée. Ces substances, inoffensives pour l’organisme, constituent simplement un mécanisme de défense de la plante contre les insectes. Un atout dans la nature… mais un peu moins apprécié par nos papilles.

Pour adoucir leur goût, beaucoup de recettes recommandent de retirer le cœur de l’endive avant la cuisson, ou d’ajouter une pointe de sucre, de miel ou même un filet de jus d’orange dans la poêle. Ces astuces fonctionnent plutôt bien, mais il existe une méthode encore plus rapide et redoutablement efficace. Avant de les cuisiner ou de les consommer crues, rincez simplement vos endives sous un filet d’eau chaude pendant quelques secondes. Ce geste éclair aide à éliminer une partie des composés responsables de l’amertume, sans altérer la texture ni la fraîcheur du légume. Une fois égouttées et séchées, elles sont prêtes à être dégustées — croquantes, douces et bien plus agréables en bouche. Une astuce express pour réconcilier tout le monde avec les endives !