Vous aimez votre baguette bien blanche ? C'est pourtant le pire choix pour votre santé selon ce médecin

En boulangerie, il y a souvent deux camps qui s’affrontent entre ceux qui demandent une baguette "bien cuite", et les amateurs de la baguette "bien blanche". D’aucuns préférant le croustillant d’une baguette dorée, tandis que d’autres misent sur le moelleux d’un pain légèrement sous cuit… L’affaire pourrait en rester là. Après tout, c’est une question de goût, n’est-ce pas ? Oui… Mais non, car notre alimentation a forcément un impact sur notre organisme, et il semblerait que la baguette bien blanche ne soit vraiment pas le meilleur choix pour notre santé.

"La baguette pas trop cuite : le pire pain pour l’organisme"

Dans sa chronique matinale sur RTL, le Dr Jimmy Mohamed s’est attaqué à l’un des piliers du patrimoine culinaire français : la baguette blanche. Le problème d’un pain qui manque de cuisson, selon lui, c’est que l’amidon n’a pas cuit – c’est d’ailleurs pour cette raison que la croûte reste claire – et reste donc difficile à digérer pour l’organisme. En effet, lors d’une cuisson trop brève ou à température trop douce, l’amidon présent dans la farine n’a pas le temps de se transformer correctement. "C’est responsable de ballonnements, de gaz…", explique-t-il, et surtout, le sucre est libéré beaucoup plus rapidement dans l’organisme, provoquant un pic de glycémie.

Bien sûr, pour le Dr Mohamed, il n’est pas question d’arrêter de manger du pain, mais de mieux le choisir. Son conseil : privilégier les pains bien cuits, avec une croûte dorée et croustillante, de préférence au levain naturel. Ces derniers ont non seulement un index glycémique plus bas, mais ils sont aussi plus riches en nutriments et plus digestes, grâce à la fermentation longue. Et pour celles et ceux qui veulent aller encore plus loin, les pains à base de farines complètes ou semi-complètes, aux céréales ou à l’épeautre, sont souvent mieux tolérés par l’organisme et permettent une meilleure satiété.