Baklava à l'orange et au gingembre

Préparation

• étape 1

  Placez les noix dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir de petits morceaux, mais sans les réduire en pâte ; il est important de garder un peu de texture. Transférez-les dans un saladier et ajoutez le zeste d'orange, les épices, le gingembre, le miel et une pincée de sel. Mélangez bien.

• étape 2

  Badigeonnez le fond d'un plat allant au four (20 cm x 30 cm) avec un peu de beurre fondu. Coupez ou ajustez les feuilles de pâte filo pour les adapter au plat, puis superposez la moitié des feuilles dans le fond, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu au fur et à mesure. Vous devriez obtenir environ 10 à 12 couches.

• étape 3

  Répartissez le mélange de noix hachées sur la pâte filo et lissez délicatement la surface avec une spatule. Répétez ensuite l'étape 2 avec le reste des feuilles de pâte filo, en superposant sur le mélange de noix et en badigeonnant le dessus avec le reste du beurre fondu. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 4

  Avec un couteau bien aiguisé, incisez des carrés ou un motif en losanges sur le dessus du baklava. Placez-le au réfrigérateur pendant 10 min pour raffermir légèrement. Enfournez pendant 45 à 50 min, jusqu'à ce que le baklava soit doré et croustillant.

• étape 5

  Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop : dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, le sirop de gingembre, le jus d'orange et 200 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne un sirop lisse. Lorsque le baklava est prêt, versez immédiatement le sirop chaud sur le baklava cuit. Laissez-le refroidir à température ambiante pour qu'il absorbe bien le sirop, puis découpez selon les incisions et servez.