Bâtonnets d'aubergines frits au sumac et au miel

Préparation

• étape 1

  Dans un robot culinaire, mixez le yaourt, le piment, la coriandre, la menthe et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez le mélange dans un bol, ajoutez les graines de grenade et réservez au frais.

• étape 2

  Retirez les extrémités des aubergines et coupez-les en tranches épaisses dans le sens de la longueur (environ 2 cm), puis découpez-les en bâtonnets. Placez-les dans un grand saladier d'eau froide et laissez tremper pendant 1 h. Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sumac, le zaatar et le sel à l’ail.

• étape 3

  Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle épaisse, en la remplissant jusqu'au tiers. L'huile est prête lorsque un petit morceau d'aubergine grésille immédiatement lorsqu'on le plonge dedans. Sortez les morceaux d’aubergine de l’eau, enrobez-les bien de farine assaisonnée en secouant l'excédent. Faites frire 4 à 6 morceaux à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l’opération avec le reste des aubergines. Disposez les bâtonnets d’aubergines sur un plat, arrosez-les généreusement de miel et servez-les accompagnés de la sauce au yaourt à la grenade.