Biscuits de Pessah

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre.

• étape 3

  Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez-les ensuite au mélange d’amandes et de sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement collante.

• étape 4

  Humidifiez légèrement vos mains. Prélevez 1 c. à café bombée de pâte et formez une boule d’environ 4 cm de diamètre en la roulant entre vos paumes. Déposez-la sur la plaque et aplatissez légèrement le dessus pour former un disque épais, en laissant 3 cm d’espace entre chaque biscuit. Si vous le souhaitez, enfoncez une amande blanchie dans chaque biscuit.

• étape 5

  Enfournez 18 à 20 min jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez la plaque et laissez refroidir les biscuits sur une grille. Le centre restera moelleux ; plus la cuisson est longue, plus le cœur sera ferme.

• étape 6

  Pour les boules à la cannelle, il vous suffit de reprendre les mêmes quantités d'ingrédients que pour les macarons. Mélangez la cannelle aux amandes et au sucre avant d’incorporer le blanc d’œuf. Formez des boules, faites-les cuire 18 à 20 min. Encore tièdes, trempez-les délicatement dans du sucre glace et laissez-les refroidir complètement.