Biscuits ricciarelli di Sienna

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez ensuite l’extrait d’amande et le zeste de citron pour parfumer les blancs.

• étape 2

  Dans un autre récipient, tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et réfrigérez au moins 4 h, idéalement toute une nuit.

• étape 3

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Sur un plan de travail généreusement saupoudré de sucre glace, formez un long boudin d’environ 40 cm. Découpez-le en tranches de 2 cm et façonnez chaque tranche en ovale, aplatissez légèrement le dessus pour obtenir des biscuits de 4 à 5 cm de large et 5 à 6 cm de long. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace.

• étape 4

  Faites cuire 20 à 23 min jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Ils resteront moelleux à la sortie du four et durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.