Bouchées à la polenta, dattes, bleu et pancetta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sur une plaque de cuisson, placez une couche de tranches de pancetta entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis ajoutez une deuxième plaque par-dessus pour éviter qu'elles ne se recroquevillent. Enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que le gras soit croustillant et doré. Égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez préparer la pancetta la veille et la conserver au réfrigérateur, puis la réchauffer avant de servir.

• étape 2

  Graissez un moule rond de 20 cm. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, puis incorporez lentement la polenta en fouettant constamment. Laissez mijoter pendant 5 min, jusqu’à ce que la polenta devienne épaisse et lisse. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, le romarin et le parmesan, si vous en utilisez, puis assaisonnez à votre goût. Versez le mélange dans le moule, lissez le dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h, jusqu’à ce que la polenta soit bien ferme.

• étape 3

  Lorsque vous êtes prêt à servir, chauffez une poêle à griller ou une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Coupez la polenta en 16 parts égales et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Faites cuire chaque morceau pendant environ 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et marqué. Transférez les morceaux grillés sur un plat ou une planche de service. Vous pouvez préparer la polenta la veille, puis la réchauffer dans un four chaud pendant quelques minutes avant de servir.

• étape 4

  Pendant que la polenta cuit, insérez environ 1 c. à café de fromage bleu au centre de chaque demi-datte. Enfilez un cure-dent à travers chaque datte farcie, puis ajoutez un morceau de pancetta croustillante, deux feuilles d'épinards fraîches et une part de polenta grillée. Pour finir, arrosez d’un léger filet de mélasse de grenade pour une touche sucrée et acidulée.