Boulettes de porc au fenouil et gremolata

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, réunissez la moitié de l’oignon finement haché, le porc, la chapelure, les graines de fenouil, l’origan et l’œuf. Assaisonnez généreusement, puis mélangez bien à la main.

• étape 2

  Formez environ 20 boulettes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle allant au four et dorez-les par petites quantités, en ajoutant un peu d’huile au besoin. Lorsqu’elles sont presque cuites à cœur, réservez-les sur une assiette.

• étape 3

  Dans la même poêle, ajoutez le reste d’oignon, une c. à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir doucement. Incorporez l’ail, laissez cuire 2 min, puis ajoutez le laurier et le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Versez le bouillon, la crème et la moutarde, replacez les boulettes et laissez mijoter 5 min en les retournant à mi-cuisson.

• étape 4

  Préparez la gremolata : mélangez le zeste de citron, le persil et l’ail. Faites cuire la fregola jusqu’à tendreté, ajoutez 1 noix de beurre, assaisonnez. Servez les boulettes avec la fregola et parsemez de gremolata pour la touche finale.