Bucatini all'amatriciana

Préparation

• étape 1

  Mixez les tomates en plusieurs fois dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’une purée lisse. Passez cette purée au tamis au-dessus d’une grande casserole, en procédant par lots et en pressant bien avec une cuillère en bois pour extraire un maximum de jus. Faites mijoter à feu doux pendant 20 à 30 min, jusqu’à réduction d’un tiers environ — vous devez obtenir environ 700 ml de sauce. Cette passata maison peut être congelée si vous souhaitez la préparer à l’avance.

• étape 2

  Déposez le bacon ou la pancetta dans une grande poêle froide à fond épais. Faites chauffer à feu moyen : la graisse va fondre progressivement et la viande va dorer. Ajoutez les piments entiers (ne vous inquiétez pas, ils seront retirés avant le service) et laissez cuire pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce que la pancetta soit bien croustillante. Incorporez la passata, portez à ébullition, puis laissez mijoter 4 à 5 min pour que les saveurs se développent.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les bucatini dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez soigneusement, puis ajoutez-les à la sauce encore chaude. Saupoudrez de la majorité du pecorino râpé et mélangez pour bien enrober les pâtes. Retirez les piments, servez immédiatement et terminez avec le reste de fromage.