Cabillaud en croûte à l’orange et à l’aneth et pomme de terre hasselback

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 2

  Posez la pomme de terre sur le creux d’une grande cuillère et tranchez-la en fines lamelles tous les 0,5 cm, sans aller jusqu’au bout (la cuillère empêche le couteau de couper entièrement). Faites-la précuire au micro-ondes pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. À défaut, vous pouvez la cuire au four pendant 1 h 10.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la croûte pour le poisson. Mixez la tranche de pain au robot pour obtenir une chapelure fine (ou râpez-la à la main). Mélangez-la avec le zeste d’orange, l’aneth, l’ail et un peu de sel et de poivre. Assaisonnez le filet de cabillaud, disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis répartissez la garniture en croûte par-dessus.

• étape 4

  Ajoutez la pomme de terre sur la même plaque. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez-la de fleur de sel. Enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et la pomme de terre dorée et croustillante. Servez immédiatement, accompagné d’un peu de crème fraîche et de légumes vapeur, si vous le souhaitez.