Cabillaud façon fish and chips

Préparation

• étape 1

  Préparez la sauce tartare en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à 190°C. Pendant ce temps, préparez la pâte : dans un grand bol, fouettez la farine, la fécule, la levure chimique, le curcuma et une pincée de sel. Lorsque l’huile est presque à température, assaisonnez légèrement les morceaux de cabillaud, puis incorporez la bière dans le mélange sec jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

• étape 3

  À l’aide d’une pince, plongez chaque morceau de poisson dans la pâte pour bien l’enrober, puis transférez-le immédiatement dans l’huile chaude. Faites frire 4 à 5 min, jusqu’à ce que le poisson soit bien doré et croustillant (le temps peut varier selon l’épaisseur). Égouttez sur du papier absorbant.

• étape 4

  Servez aussitôt avec des frites cuites au four, la sauce tartare bien fraîche, et quelques quartiers de citron pour accompagner.