Canard de Noël farci à l'orange

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Placez le canard sur une grille, au-dessus d'un plat à rôtir, et piquez la peau avec une fourchette pour permettre à la graisse de s'écouler. Assaisonnez généreusement. Coupez une des oranges en deux, pressez un peu de jus dans la cavité du canard et dans le plat, puis remplissez la cavité avec les deux moitiés. Ajoutez 100 ml d'eau dans le plat et enfournez le canard. Faites rôtir 20 min par 500 g (environ 50 min), puis augmentez la température du four à 220°C (200°C chaleur tournante) pour 20 min supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée.

• étape 2

  Pendant que le canard rôtit, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. À l'aide d'un éplucheur, retirez le zeste de l'orange restante, puis retirez la peau blanche avec un petit couteau. Ajoutez le zeste à l'eau bouillante et laissez-le mijoter doucement pendant 8 à 10 min, puis égouttez et coupez-le en fines lanières. Dans la même casserole, mélangez le sucre roux avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le jus de l'orange épluchée. Versez également le Grand Marnier et 1 c. à café de beurre. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et sirupeux. Retirez du feu et incorporez les lanières de zeste d'orange réservées.

• étape 3

  Lorsque le canard est cuit, enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud et laissez-le reposer sur une planche. Retirez la graisse du plat à rôtir et jetez-la. Versez les jus de cuisson du canard dans une grande casserole, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant 2 à 3 min, puis incorporez la moitié de la sauce à l'orange. Mélangez bien. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 c. à café d'eau froide, puis ajoutez-la au jus pour épaissir. Assaisonnez à votre goût, ajoutez 1 c. à café de beurre et fouettez pour obtenir une sauce lisse et brillante. Transvasez la sauce dans une saucière chaude.

• étape 4

  Pour servir, badigeonnez le canard avec le glaçage à l'orange restant, puis placez-le sur une planche. Décorez avec du cresson frais. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez 1 c. à café de beurre. Une fois fondu, ajoutez les jeunes pousses d'épinards et faites-les cuire pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Assaisonnez légèrement, puis disposez les épinards dans un plat de service chaud. Servez immédiatement avec le canard, accompagné de la sauce à l'orange et des épinards.