Caramels aux noix de cajou

Préparation

• étape 1

  Tapissez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier aluminium, puis graissez généreusement le fond et les bords avec de l'huile végétale. Répartissez la moitié des noix de cajou dans le moule, en veillant à ce qu'elles couvrent bien le fond. Dans une casserole, faites chauffer le beurre, la crème et la vanille jusqu’à ébullition. Retirez ensuite du feu.

• étape 2

  Dans une grande casserole à fond épais, chauffez le sucre et le golden syrup (ou le miel) à feu moyen-doux, sans jamais remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 155°C sur un thermomètre à sucre (ne touchez pas le mélange pendant la cuisson pour éviter la cristallisation). Une fois la température atteinte, éteignez le feu et ajoutez prudemment le mélange de crème chaude. Mélangez bien, puis remettez la casserole sur le feu et faites chauffer jusqu’à atteindre 125°C. Retirez du feu et incorporez les noix de cajou restantes. Versez immédiatement le caramel dans le moule préparé, puis saupoudrez légèrement de fleur de sel. Laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Une fois le caramel bien durci (environ 3 à 4 h), découpez-le en petits morceaux à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau bouillante pour des tranches nettes. Enveloppez chaque morceau dans du papier sulfurisé pour les conserver. Ces caramels se gardent parfaitement jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique.